Многие привыкли промывать сырое мясо под проточной водой, считая, что это делает продукт чище. На самом деле такая привычка не только бесполезна, но и опасна. Профессиональные повара и эксперты по пищевой безопасности подчеркивают: сильная струя воды не уничтожает бактерии, а разбрызгивает их по раковине, столешнице и другим продуктам. Это значительно повышает риск перекрестного загрязнения.
Термическая обработка — главная защита
Во время жарки, запекания или варки температура внутри куска достигает уровня, при котором погибает большинство вредных микроорганизмов. Именно правильное приготовление гарантирует безопасность, а не предварительное мытье. Если в упаковке скопилась жидкость — преимущественно вода с миоглобином, — достаточно промокнуть мясо бумажным полотенцем и сразу его выбросить.
Правильная подготовка на кухне
Используйте отдельную доску и нож для сырого мяса. После работы тщательно мойте все поверхности, приборы и руки горячей водой с моющим средством. Лишь в редких случаях — например, при механических загрязнениях — можно быстро ополоснуть кусок, но затем обязательно высушить и продезинфицировать раковину. Специалисты не советуют делать это регулярно.
Добавить комментарий