Багато хто звик промивати сире м’ясо під проточною водою, вважаючи, що це робить продукт чистішим. Насправді така звичка не лише марна, а й небезпечна. Професійні кухарі та експерти з харчової безпеки наголошують: сильний струмінь води не знищує бактерії, а розбризкує їх по раковині, стільниці та інших продуктах. Це значно підвищує ризик перехресного забруднення.
Термічна обробка — головний захист
Під час смаження, запікання чи варіння температура всередині шматка досягає рівня, за якого гине більшість шкідливих мікроорганізмів. Саме правильне приготування гарантує безпеку, а не попереднє миття. Якщо в упаковці накопичилася рідина — переважно вода з міоглобіном, — достатньо промокнути м’ясо паперовим рушником і одразу його викинути.
Правильна підготовка на кухні
Використовуйте окрему дошку та ніж для сирого м’яса. Після роботи ретельно мийте всі поверхні, приладдя та руки гарячою водою з мийним засобом. Лише в рідкісних випадках — наприклад, при механічних забрудненнях — можна швидко сполоснути шматок, але потім обов’язково висушити та продезінфікувати раковину. Фахівці не радять робити це регулярно.
Leave a Reply