Птитим — это маленькие запечённые шарики или рисинки из твёрдых сортов пшеницы, которые внешне напоминают кус-кус, но на самом деле являются полноценной пастой. Продукт обладает лёгким ореховым привкусом благодаря специальной обжарке и отлично сохраняет форму даже после повторного разогрева. В Украине его всё чаще можно встретить на полках супермаркетов под названиями «израильский кус-кус» или просто «птитим».
Эта крупа появилась не как традиционное блюдо, а как ответ на конкретную историческую потребность. Сегодня она стала любимым гарниром во многих странах, потому что готовится быстро, сочетается почти со всем и придаёт блюдам особую текстуру. В нашей практике птитим часто заменяет и рис, и обычную пасту, особенно когда хочется чего-то нового без лишних усилий.
Продукт подходит и для повседневных ужинов, и для праздничных салатов. Его любят дети за мягкий вкус и удобную форму, а взрослые — за универсальность. Далее разберём, откуда он взялся, чем полезен и как именно с ним работать на кухне.
История появления: как появился «рис Бен-Гуриона»
Птитим создали в Израиле в 1953 году в период жёсткой экономии. Молодое государство испытывало нехватку риса, который приходилось импортировать. Первый премьер-министр Давид Бен-Гурион обратился к основателям компании Osem с просьбой разработать пшеничный заменитель риса. Ойген Пропер и его команда взялись за дело и выпустили продукт из муки твёрдых сортов пшеницы.
Сначала птитим делали в форме рисинок и неофициально называли «рисом Бен-Гуриона». Позже появилась круглая версия, похожая на кус-кус. Тесто экструдируют через специальные формы, нарезают и обязательно обжаривают в печах. Именно обжарка придаёт характерный ореховый аромат и плотную структуру, которой нет у обычной пасты.
Сегодня производители предлагают птитим в виде шариков, звёздочек, сердечек и даже колец. Есть варианты из цельнозерновой муки и из полбы. Продукт быстро распространился по миру и прочно закрепился в меню современных ресторанов и домашних кухонь.
Чем птитим отличается от кус-куса и обычной пасты
Многие путают птитим с традиционным кус-кусом. Разница принципиальная. Классический кус-кус — это гранулы из манной крупы, которые готовят на пару. Птитим — это именно паста: тесто из твёрдой пшеницы проходит через экструдер, а затем обжаривается. Поэтому вкус и текстура совершенно другие.
В отличие от орзо или ачини ди пепе, птитим имеет более выраженный ореховый оттенок и не разваривается в кашу. Зёрнышки остаются отдельными даже после нескольких разогревов. Это удобно для салатов, запеканок и блюд, которые готовят заранее.
По сравнению с рисом птитим варится быстрее и лучше впитывает соусы. Он не становится клейким, если соблюдать пропорции. Именно поэтому его часто используют как основу для «ризотто» без постоянного помешивания.
Состав и пищевая ценность
Птитим изготавливают из муки твёрдых сортов пшеницы (дурум) и воды. Иногда добавляют немного масла. Готовый сухой продукт содержит сложные углеводы, растительный белок и небольшое количество клетчатки.
| Показатель (на 100 г сухого продукта) | Среднее значение | Примечание |
|---|---|---|
| Калорийность | 350–375 ккал | Зависит от производителя |
| Белки | 12–13 г | Растительного происхождения |
| Жиры | 1,5–2 г | Почти отсутствуют насыщенные |
| Углеводы | 70–74 г | Преимущественно сложные |
Данные усреднены по информации производителей и пищевых таблиц. После варки калорийность снижается примерно до 110–130 ккал на 100 г готового продукта, поскольку крупа сильно набухает.
Птитим даёт длительное ощущение сытости благодаря сложным углеводам и умеренному количеству белка, поэтому хорошо подходит для обедов и ужинов.
Продукт содержит глютен, поэтому людям с целиакией он не подходит. Зато он удобен для вегетарианских и средиземноморских рационов. Лучше всего сочетать его с овощами, зеленью, бобовыми или нежирным мясом либо рыбой — так блюдо становится более сбалансированным.
Как правильно варить птитим
Основное правило — не переварить. Птитим любит точные пропорции и небольшое время приготовления.
Классический способ:
- Возьмите 1 часть птитима и 2–2,5 части воды или бульона.
- Доведите жидкость до кипения, посолите.
- Высыпьте крупу, перемешайте и варите на среднем огне под крышкой 12–20 минут (в зависимости от размера шариков).
- Когда жидкость почти вся впитается, снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой.
- По желанию добавьте кусочек сливочного масла или ложку растительного масла.
Многие сначала обжаривают сухой птитим на сухой или слегка смазанной сковороде 2–3 минуты. Это усиливает ореховый аромат и делает зёрнышки ещё плотнее. После этого можно заливать горячей водой или бульоном и доводить до готовности.
Если варить в большом количестве воды (как обычную пасту), время составит около 15–18 минут. Затем воду сливают через дуршлаг. Этот способ удобен, когда планируете добавлять птитим в салат или суп.
Готовый птитим можно хранить в холодильнике до трёх дней — он не слипается и отлично разогревается.
Что приготовить с птитимом: идеи на каждый день
Птитим почти не имеет собственного яркого вкуса, поэтому прекрасно работает как «полотно» для различных соусов и добавок.
Самый простой вариант — обжарить лук, чеснок, добавить томатную пасту, немного воды и готовый птитим. Получается классическое израильское детское блюдо, которое взрослые тоже едят с удовольствием.
Для кремовой версии сварите крупу, слейте лишнюю воду, влейте сливки, добавьте тёртого пармезана, чёрного перца и свежей зелени. Через несколько минут на слабом огне получится нежное, почти ризотто-подобное блюдо.
Хорошо работают сочетания:
- с курицей, морковью и кабачком;
- с креветками, чесноком и лимонной цедрой;
- с грибами и шпинатом;
- в холодном салате с огурцами, помидорами черри, зеленью и лимонной заправкой;
- как начинка для фаршированных овощей или пирогов.
Птитим можно добавлять в супы в конце варки — он набухает, но не разваривается в кашу. В нашей практике особенно удаются блюда на одной сковороде: обжарили белок, овощи, добавили сухой птитим, залили бульоном и довели до готовности под крышкой.
Где купить и как хранить в Украине
Сегодня птитим продаётся в большинстве крупных сетей под брендами «Сто пудов», Trapeza, Ahimsa и другими. Фасовка обычно 400–500 г. Цена доступная, продукт не считается деликатесом.
Храните сухой птитим в сухом месте в закрытой упаковке или банке — до конца срока годности, указанного производителем. Готовое блюдо держите в холодильнике в герметичном контейнере.
Если берёте цельнозерновой вариант, время варки может увеличиться на несколько минут. Всегда читайте рекомендации на упаковке — размер шариков у разных производителей немного отличается.
Птитим — это прекрасный пример того, как из простой пшеницы можно создать продукт с характером. Он не требует сложных техник, быстро готовится и открывает множество кулинарных возможностей. Попробуйте один раз сварить его с овощами или в кремовом соусе — и, скорее всего, он займёт постоянное место в вашей крупяной полке. Экспериментируйте со специями, зеленью и разными бульонами — птитим всё это принимает с благодарностью и отдаёт вкусом.
Добавить комментарий