Птитим — это маленькие запечённые шарики или рисинки из твёрдых сортов пшеницы, которые внешне напоминают кускус, но на самом деле являются полноценными макаронными изделиями. Этот продукт появился в Израиле в середине XX века и быстро стал любимым гарниром в местных семьях. Сегодня его можно найти на полках украинских супермаркетов под названиями «израильский кускус», «жемчужный кускус» или просто «птитим».
Он обладает приятным ореховым ароматом благодаря предварительной обжарке и отлично сохраняет форму даже после разогрева. В отличие от обычной пасты птитим почти не слипается и идеально подходит как для горячих блюд, так и для холодных салатов.
Многие путают его с классическим кускусом, но разница принципиальная. Классический кускус делают из манной крупы путём ручного или машинного обкатывания, а птитим — это экструдированное тесто, которое после формования ещё и запекают в печи. Именно это запекание придаёт ему характерный вкус и плотную текстуру.
Как появился птитим
В 1953 году молодое государство Израиль переживало период жёсткой экономии. Рис был дорогим и дефицитным продуктом. Первый премьер-министр Давид Бен-Гурион обратился к компании Osem с просьбой создать доступный заменитель риса на основе пшеницы. Специалисты компании разработали продукт, который сначала выпускали в форме рисинок. Позже появились шарики, похожие на жемчужины.
Именно поэтому оригинальный вариант часто называли «рисом Бен-Гуриона». На иврите слово «птитим» означает «хлопья» или «кусочки». Продукт быстро прижился: его любили дети, потому что он выглядел как макароны-игрушки, а взрослые ценили за сытность и простоту приготовления.
Сегодня птитим выпускают не только в классической форме. Есть варианты из спельты, цельнозерновой муки, а также фигурные — звёздочки, сердечки, колечки. Всё это делает его ещё интереснее для экспериментов на кухне.
Чем птитим отличается от кускуса и риса
Главное отличие — в технологии. Кускус традиционно готовят из манной крупы, обкатывая её до мелких гранул. Птитим же проходит через экструдер: тесто продавливают через матрицу, нарезают и запекают. Благодаря этому он имеет более выраженный ореховый вкус и не разваривается так быстро.
По сравнению с рисом птитим готовится быстрее и лучше впитывает ароматы соусов. Он не такой клейкий, как некоторые сорта риса, и остаётся рассыпчатым даже на следующий день. Именно поэтому его часто используют в салатах и запеканках.
Птитим — это не крупа и не классический кускус, а настоящие макаронные изделия из твёрдой пшеницы, которые прошли дополнительное запекание.
Пищевая ценность и полезные свойства
В сухом виде 100 г птитима содержит примерно 350–360 ккал, 12 г белка, 1,5–2 г жиров и около 72 г углеводов. После варки калорийность снижается до 115–120 ккал на 100 г. Продукт богат сложными углеводами, которые дают длительное чувство сытости, и содержит клетчатку, поддерживающую работу пищеварительной системы.
Поскольку птитим делают из твёрдых сортов пшеницы, в нём больше растительного белка, чем в обычной мягкой пшенице. Также присутствуют витамины группы B, магний, железо и фосфор. Цельнозерновые и спельтовые варианты ещё богаче клетчаткой и микроэлементами.
| Продукт (на 100 г сухого) | Калории | Белки | Углеводы |
|---|---|---|---|
| Птитим | 350–360 | 12 г | 72 г |
| Обычный кускус | 340–360 | 12–13 г | 70–73 г |
| Рис белый | 340–360 | 7 г | 78 г |
Данные ориентировочные, собраны на основе информации из открытых пищевых таблиц и Wikipedia.
Птитим хорошо подходит тем, кто ищет альтернативу рису или макаронам. Он помогает поддерживать энергию в течение дня, особенно если сочетать его с овощами, зеленью и нежирным мясом или рыбой.
Как правильно варить птитим
Базовый способ прост. На 200 г птитима берите 400–450 мл воды или бульона. Доведите жидкость до кипения, высыпьте крупу, посолите и варите на среднем огне под крышкой 12–18 минут (в зависимости от размера гранул). Затем снимите с огня и дайте постоять ещё 5 минут под крышкой. Лишнюю жидкость, если осталась, слейте.
Чтобы вкус стал глубже, перед варкой обжарьте птитим на сухой или слегка смазанной маслом сковороде 2–3 минуты, пока он не приобретёт золотистый оттенок. После этого заливайте горячей водой или бульоном. Этот приём усиливает ореховый аромат и делает текстуру ещё интереснее.
Птитим отлично впитывает вкусы. Его можно варить в овощном, курином или грибном бульоне, добавлять куркуму, паприку, чеснок или сушёные травы. Готовый продукт не стоит долго держать на огне — он быстро становится мягким, но сохраняет форму.
Что приготовить из птитима
Самый простой вариант — гарнир со сливочным маслом и зеленью. Но продукт позволяет гораздо больше. Вот несколько проверенных идей, которые часто готовят дома:
- Птитим с овощами и курицей — обжарьте лук, морковь, болгарский перец и куриное филе, добавьте уже готовый птитим и немного бульона.
- Салат с птитимом, огурцами, помидорами, фетой и лимонной заправкой — идеальный холодный вариант на лето.
- Кремовый птитим с пармезаном и сливками — получается нежное блюдо, похожее на ризотто.
- Запеканка с птитимом, шпинатом и сыром — удобно готовить заранее.
- Птитим с морепродуктами или креветками — быстрый ужин за 25 минут.
Все эти блюда получаются сытными, но не тяжёлыми. Птитим хорошо сочетается почти с любыми специями средиземноморской и ближневосточной кухни: зирой, кориандром, сумахом, свежей мятой или кинзой.
Лучший результат даёт предварительная обжарка птитима перед варкой — именно этот шаг раскрывает его настоящий ореховый характер.
В Украине птитим появился относительно недавно, но уже успел завоевать поклонников. Его легко найти в крупных сетях и специализированных магазинах израильских или ближневосточных продуктов. Хранить стоит в сухом месте в закрытой упаковке — тогда он не потеряет аромата в течение многих месяцев.
Птитим — это пример того, как простая идея в условиях дефицита превратилась в продукт, который сегодня подают и в домашних кухнях, и в ресторанах. Он сочетает в себе удобство макарон, текстуру крупы и вкус, который запоминается с первой ложки. Попробуйте один раз приготовить его с любимыми овощами или мясом — и, возможно, он станет регулярным гостем на вашем столе.
Добавить комментарий