Як варити гороховий суп з м'ясом: перевірений рецепт

Коротко:

Горох краще замочувати на 6–12 годин або хоча б на 2–3, якщо поспішаєте.
М’ясо на кістці (свинина, ребра, копчені) дає найбагатший бульйон.
Картоплю додають після того, як горох майже зварився, інакше вона розвариться в кашу.
Суп виходить густішим наступного дня — це нормально і навіть смачніше.
Сіль і спеції — в кінці, бо копчене м’ясо вже дає солоність.
Подавати з зеленню, часником і чорним хлібом.

Гороховий суп з м’ясом — одна з тих страв, які в українських домівках варять десятиліттями. Він ситний, недорогий і добре гріє в холодну пору. Головне — не поспішати з горохом і правильно вибрати м’ясо. Якщо зробити все послідовно, суп вийде густим, ароматним і з м’якими шматочками м’яса, а не з твердими горошинами, які скриплять на зубах.

Я варив цей суп десятки разів — і на звичайній плиті, і в мультиварці, і навіть на багатті. Найчастіше беру свинячі ребра або грудинку з кісткою. Копчені ребра дають той самий «димний» смак, який багато хто шукає. Без копченостей теж можна, але тоді бульйон буде м’якшим. Зараз розберу весь процес від вибору продуктів до подачі, щоб ви могли зварити його з першого разу без сюрпризів.

Який горох брати і чи потрібно замочувати

Для супу майже завжди використовують колотий горох — жовтий або зелений. Цілий вариться довше і часто залишається жорстким. Колотий розварюється швидше і дає ту саму кремову консистенцію, яку ми любимо.

Чи обов’язково замочувати? У практиці помічав: якщо горох свіжий і якісний, можна обійтися без довгого замочування — просто добре промити і варити довше. Але якщо горох лежить уже півроку або більше, замочування на 6–8 годин (а краще на ніч) сильно допомагає. Вода має бути холодною, а після замочування горох знову промивають, поки вода не стане майже прозорою. Це прибирає зайвий крохмаль і зменшує ризик здуття живота.

Деякі господині додають у воду для замочування пів чайної ложки соди. Горох тоді розм’якшується швидше, але я особисто рідко так роблю — смак трохи змінюється. Краще просто дати час.

Яке м’ясо підходить найкраще

Класика — свинина на кістці. Ребра, грудинка, лопатка з кісткою. Кістка дає наваристість, а м’ясо після варіння легко розбирається на волокна. Копчені свинячі ребра або копчена грудинка — окремий рівень. Суп одразу набуває глибокого смаку, і багато хто потім уже не хоче варити без копченостей.

Яловичина теж підходить, але вариться довше. Курка — варіант для легшого супу, але тоді смак буде менш насиченим. Якщо берете курятину, краще стегно або гомілку з кісткою.

Скільки м’яса? На 3–3,5 літри готового супу достатньо 500–700 г м’яса на кістці. Якщо хочете більше м’яса в тарілці — беріть 800–900 г.

Основний рецепт горохового супу з м’ясом

Цей варіант я варю найчастіше. Він виходить густим, з добре розвареним горохом і м’яким м’ясом.

Інгредієнти на 6–7 порцій

колотий горох — 250–300 г
свинина на кістці або копчені ребра — 600–700 г
картопля — 4–5 середніх
морква — 1 велика
цибуля — 1–2 середні
часник — 3–4 зубчики
лавровий лист — 2 шт.
перець горошком — 5–7 шт.
сіль, чорний мелений перець — за смаком
олія або сало для засмажки — 2 ст. л.
зелень (кріп, петрушка) — за бажанням

Вода — приблизно 3–3,5 літри. Горох і м’ясо сильно поглинають рідину, тому краще налити з запасом.

Покрокове приготування

Горох промийте кілька разів, замочіть на ніч або хоча б на 3–4 години. Злийте воду і ще раз промийте.
М’ясо покладіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Зніміть піну. Варіть на повільному вогні 40–50 хвилин (якщо копчені ребра — 30–35 хвилин достатньо).
Додайте промитий горох. Варіть разом ще 40–50 хвилин, поки горох не стане м’яким і почне розварюватися. Час від часу помішуйте, щоб не прилип до дна.
Поки вариться — підготуйте овочі. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру. Моркву натріть на великій тертці або наріжте кружечками. Цибулю дрібно поріжте.
На сковороді обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і смажте ще 5–7 хвилин. Можна додати чайну ложку томатної пасти — смак стане яскравішим.
Коли горох майже готовий, додайте картоплю. Варіть 15–20 хвилин.
Покладіть засмажку, лавровий лист, перець горошком. Варіть ще 10 хвилин.
М’ясо вийміть, відокремте від кісток, поріжте на шматочки і поверніть у суп. Додайте подрібнений часник.
Сільте в самому кінці. Спробуйте — копчене м’ясо вже дає солоність, тому не перестарайтеся.
Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте постояти 15–20 хвилин. Суп «дійде» і стане ще густішим.

Після цього можна подавати. Якщо суп вийшов занадто густим — розбавте гарячою водою або бульйоном. Якщо рідкуватий — просто поваріть ще 10–15 хвилин без кришки.

Варіанти з різними видами м’яса

Зі свининою — найкласичніший і найсмачніший для більшості. З яловичиною суп виходить темнішим і з більш глибоким смаком, але варити треба довше. Курячий варіант легший, підходить тим, хто стежить за калоріями. А з копченою ковбасою або мисливськими ковбасками виходить уже майже «мисливський» суп — швидко і ароматно.

У практиці помічав: якщо взяти суміш свіжого м’яса і трохи копченого, смак виходить найзбалансованішим. Свіже дає м’якість, копчене — аромат.

Типові помилки і як їх уникнути

Найчастіша — горох залишається твердим. Причини дві: старий горох або недостатньо часу варіння. Рішення — замочувати довше і варити на повільному вогні, не даючи сильно кипіти.

Друга помилка — солоність. Багато хто солить на початку, а потім копчене м’ясо віддає свою сіль. Суп стає пересоленим. Тому сіль — тільки в кінці, після того як спробували.

Третя — картопля розварюється в кашу. Її додають, коли горох уже майже готовий. Якщо додати раніше, вона розкисне.

Ще один момент: суп на другий день густішає. Це нормально. Просто розбавте водою при розігріванні і доведіть до кипіння.

Як варити в мультиварці

У мультиварці все простіше. Горох і м’ясо кладете одразу, заливаєте водою, ставите режим «Суп» або «Тушкування» на 1,5–2 години. За 30–40 хвилин до кінця додаєте картоплю і засмажку. Якщо є режим «Мультиповар», можна виставити 100–110 °C і варити довше — смак буде ще кращим.

У мене в мультиварці суп виходить трохи м’якшим за консистенцією, ніж на плиті, але за смаком майже не відрізняється.

Подача і з чим їсти

Класика — свіжа зелень, подрібнений часник і чорний хліб. Дехто додає сметану, але я рідко так роблю — суп і так досить ситний. Якщо хочете гостріше — дрібку меленого червоного перцю або трохи гірчиці.

Добре йде з грінками з часником або просто з підсушеним хлібом. А якщо залишився суп на наступний день — він часто смачніший, бо всі смаки встигли «подружитися».

Калорійність і користь

Гороховий суп з м’ясом — ситна страва. Приблизно 120–180 ккал на 100 г залежно від кількості м’яса і жирності. Горох дає білок і клітковину, м’ясо — додатковий білок і залізо. Це непоганий варіант для обіду, особливо взимку.

Єдине зауваження: людям з проблемами травлення краще не їсти дуже густий суп у великих кількостях. І не забувайте добре промивати горох — це зменшує ризик здуття.

Якщо коротко: беріть хороший колотий горох, м’ясо на кістці, не поспішайте і соліть в кінці. Тоді суп вийде саме таким, яким його пам’ятають з дитинства — густим, ароматним і таким, що хочеться ще одну тарілку. Спробуйте цей варіант, і, можливо, він стане вашим базовим. А якщо додасте трохи копченостей — взагалі забудете про інші рецепти на якийсь час.

Кількість переглядів: 31