Борщ в мультиварці: покроковий рецепт

Коротко

Класичний борщ у мультиварці готується 1–1,5 години на режимі «Суп» або «Тушкування» без постійного помішування.
Основні інгредієнти: м’ясо на кістці 400–500 г, буряк 2–3 шт., капуста 300–400 г, картопля, морква, цибуля, томатна паста.
Щоб зберегти яскраво-червоний колір, буряк додають ближче до кінця або з оцтом чи лимонним соком.
Мультиварка дає насичений смак і менше ризику переварити овочі порівняно з плитою.
Можна зробити пісний варіант або зі свининою, яловичиною чи куркою — принцип однаковий.
Після сигналу варто дати борщу настоятися 10–15 хвилин під кришкою.

Борщ у мультиварці виходить майже таким самим, як у бабусі на плиті, тільки з меншою кількістю клопоту. Чаша тримає температуру рівномірно, овочі не пригорають, а бульйон набирає глибину смаку без постійного приглядання. Багато хто спочатку сумнівається — мовляв, «не той колір» або «м’ясо буде жорстким». У практиці помічав, що при правильному порядку закладки і режимі виходить навіть краще за деякі варіанти на відкритому вогні.

Рецепт підходить для більшості моделей — Redmond, Polaris, Philips, Moulinex чи українських брендів. Різниця лише в назвах програм: десь «Суп», десь «Тушкування», а в скороварках час скорочується майже вдвічі. Нижче — перевірений класичний варіант і кілька нюансів, які реально впливають на результат.

Чому мультиварка зручна саме для борщу

Головна перевага — стабільна температура. На плиті доводиться стежити, щоб не википіло, знімати піну, регулювати вогонь. У мультиварці достатньо закрити кришку і зайнятися іншими справами. Овочі томляться, а не киплять бурхливо, тому зберігають структуру і колір краще.

Ще один момент — економія часу на підготовку. М’ясо можна одразу закладати з кісточкою, бульйон вариться разом з овочами або окремо — залежно від моделі. У практиці бачив, як новачки намагаються повторити «як на плиті» і обсмажують усе по черзі на режимі «Жарка», а потім дивуються, чому борщ вийшов блідим. Краще не перестаратися з обсмажуванням буряка — він швидко втрачає пігмент.

Мультиварка також добре тримає тепло. Після закінчення програми борщ можна залишити на «Підігріві» на пів години — смак тільки стає глибшим. Для сімей з дітьми або тих, хто повертається пізно з роботи, це справжній порятунок.

Інгредієнти для класичного борщу в мультиварці

На 4–6 порцій (чаша 4–5 літрів):

М’ясо (яловичина на кістці або свинина) — 400–500 г
Буряк середній — 2–3 шт. (близько 300–350 г)
Капуста білокачанна свіжа — 300–400 г
Картопля — 3–4 середні бульби
Морква — 1 велика
Цибуля ріпчаста — 1–2 шт.
Томатна паста — 2–3 ст. ложки (або 2–3 свіжі помідори)
Часник — 3–4 зубчики
Лавровий лист — 2 шт.
Перець чорний горошком — 5–7 шт.
Олія рослинна — 2–3 ст. ложки
Оцет 9 % або лимонний сік — 1 ст. ложка
Цукор — 1 ч. ложка (за бажанням)
Сіль, свіжа зелень (кріп, петрушка) — за смаком
Вода — 2–2,5 літра

Кількість води залежить від бажаної густоти. Якщо любите густіший борщ — починайте з 2 літрів, потім можна додати. М’ясо краще брати з кісточкою — бульйон виходить насиченішим. Для пісного варіанту просто прибираємо м’ясо і збільшуємо кількість овочів або додаємо квасолю.

Покроковий рецепт класичного борщу

Підготовка займає 20–25 хвилин, решта — робота мультиварки.

М’ясо промийте, наріжте середніми шматками. Якщо є кістка — залиште її. Викладіть у чашу, залийте холодною водою, увімкніть режим «Суп» або «Варіння» на 40–50 хвилин. У перші 10–15 хвилин зніміть піну, якщо вона з’явиться.
Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці або наріжте соломкою. Буряк натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. Картоплю — кубиками, капусту — тонко нашинкуйте.
Після закінчення режиму м’ясо можна дістати, бульйон процідити (за бажанням) і повернути в чашу. Або залишити все як є.
Увімкніть режим «Жарка» або «Випічка» на 10–12 хвилин. Налийте олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву. Через 3–4 хвилини — буряк. Трохи посоліть, додайте цукор і томатну пасту. Обсмажуйте ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи. В кінці влийте оцет або лимонний сік — це фіксує колір.
Додайте в чашу картоплю, капусту, м’ясо (якщо виймали), лавровий лист, перець горошком. Залийте бульйоном або гарячою водою так, щоб покривало овочі на 2–3 см. Посоліть за смаком.
Закрийте кришку, увімкніть режим «Суп» або «Тушкування» на 40–60 хвилин (залежно від моделі і жорсткості м’яса). У скороварках достатньо 15–25 хвилин під тиском.
Після сигналу відкрийте кришку, додайте подрібнений часник і свіжу зелень. Перемішайте, закрийте знову і дайте настоятися 10–15 хвилин на режимі «Підігрів» або просто під кришкою.

Готовий борщ розливайте по тарілках зі сметаною і додатковою зеленню. Пампушки з часником — класика, але звичайний чорний хліб теж чудово підходить.

Як зберегти яскравий червоний колір

Найчастіша скарга — борщ вийшов рудий або навіть коричневий. Причина майже завжди одна: буряк довго варився в кислому середовищі або його обсмажували занадто довго. Є кілька робочих способів.

Додавати натертий буряк ближче до кінця — за 15–20 хвилин до готовності.
Обов’язково використовувати кислоту: оцет, лимонний сік або навіть трохи квашеної капусти.
Не пересмажувати буряк на режимі «Жарка» — 5–7 хвилин максимум.
Деякі господині окремо тушкують буряк з томатною пастою і оцтом, а потім додають у вже майже готовий борщ.

У практиці помічав: якщо буряк молодий і соковитий, колір тримається краще. Старий буряк часто дає бляклий відтінок навіть з оцтом. Тоді допомагає трохи цукру — він підкреслює природну солодкість і колір.

Поширені помилки новачків

Перша — заливати холодну воду після обсмажування. Краще гарячу або вже готовий бульйон. Друга — класти капусту і картоплю одночасно з м’ясом на довгий режим. Картопля розварюється, капуста стає м’якою і втрачає хрускіт.

Третя помилка — занадто багато томатної пасти. Вона дає кислинку, але може заглушити смак буряка. Краще 2 столові ложки і трохи свіжих помідорів, якщо є сезон. Четверта — забувати про часник наприкінці. Він дає той самий «домашній» аромат, який не замінить жодна приправа.

І ще один момент: не відкривайте кришку надто часто. Кожне відкривання скидає температуру, і час приготування збільшується. У мультиварці це особливо відчутно.

Варіації рецепту

Пісний борщ робиться так само, тільки без м’яса. Можна додати варену квасолю або нут для ситності. З куркою виходить легший варіант — бульйон світліший, але все одно смачний. Зі свининою на ребрі — найнасиченіший.

Для тих, хто любить густіший борщ, збільште кількість капусти і картоплі, а води беріть менше. Якщо хочете більш «літній» смак — додайте болгарський перець і свіжі помідори замість пасти.

У скороварках-мультиварках процес прискорюється: м’ясо вариться 25–30 хвилин під тиском, овочі — ще 7–10. Головне — дотримуватися інструкції саме вашої моделі щодо скидання тиску.

Параметр	Мультиварка	Звичайна каструля на плиті
Час активного приготування	20–30 хвилин	45–60 хвилин
Ризик пригорання	Мінімальний	Високий при відволіканні
Рівномірність нагріву	Висока	Залежить від плити
Збереження кольору	Легше контролювати	Потрібно частіше мішати
Зручність	Можна залишити і піти	Потрібен постійний контроль

Таблиця показує головну різницю. Мультиварка не замінює традиційний спосіб повністю, але для буднів вона часто виграє.

Подача і зберігання

Класика — зі сметаною, часником і свіжою зеленню. Хтось любить додавати сало з часником або просто чорний хліб. Борщ добре стоїть у холодильнику 3–4 дні. На другий день він стає навіть смачнішим — овочі додатково настоюються.

Розігрівати краще в тій же мультиварці на режимі «Підігрів» або в каструлі на малому вогні. У мікрохвильовці теж можна, але смак трохи змінюється.

Якщо залишилося багато — розлийте по контейнерах і заморозьте. Після розморожування смак майже не втрачається, особливо якщо не додавали сметану заздалегідь.

Спробуйте цей спосіб хоча б раз. Більшість, хто перейшов на мультиварку для борщу, вже не повертаються до постійного стояння біля плити. А якщо вийде не з першого разу — нічого страшного. Наступного разу просто змініть порядок закладки буряка або кількість оцту. Головне — не боятися експериментувати в межах класичної основи.